Flan pâtissier comme chez le boulanger

 Pour 8 personnes

Préparation : 30 min

Attente : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre

½ cuillère à café de sel fin

 Flan :

1 litre de lait

3 œufs

120 g de maïzena

200 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé (ou gousse de vanille grattée et infusée dans le lait)

Pâte :

Mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli, ajouter 4 cuillères à soupe d’eau froide, former une boule et laisser reposer 1 h au frais.

Flan :

Chauffer le lait. Casser les œufs dans un saladier, les mélanger avec les sucres et la maïzena.

Verser le lait bouillant et bien mélanger. Remettre sur feu doux en mélangeant constamment pendant environ 2 min, faire épaissir mais sans bouillir !!!

Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en mélangeant jusqu’à se qu’il fonde et que la préparation soit lisse.

Etaler la pâte, La mettre dans un moule à manquer beurré de 24 cm de diamètre, en la faisant déborder du bord.

Verser la crème chaude sur la pâte crue. Laisser complètement refroidir !

Préchauffer le four à th 7 ou 210 °c.

Replier la pâte qui dépasse sur le flan.

Enfourner et laisser cuire entre 50 et 60 min.

Servir tiède ou froid