Terrine de foie gras aux figues

Publié le par maracuja

Très simple à réaliser!

Pour 6 pers

10 min de préparation

12 heures de refroidissement

35 min de cuisson

24 h de repos

1 foie gras cru de 650 g environ

1 petit verre de floc de gascogne, ou autre alcool

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Sel et poivre du moulin

100 g de figues sèches

Séparer les 2 lobes et retirer les veines apparentes. Placer les dans un plat creux et arroser avec le floc, saupoudrer de cannelle, de sel et poivre. Tourner les plusieurs fois dans la marinade.

Tapisser le fond d'une terrine aux dimensions du foie avec l'un des 2 lobes. Couper les figues sèches en dés, disposer les sur le lobe puis ajouter le deuxième lobe. Verser une cuillère à soupe de marinade sur la terrine. Couvrir avec du film alimentaire et entreposer au frais pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 150 °c. Poser la terrine non couverte dans un bain-Marie d'eau à environ 70°c. Faire cuire 35 minutes. Retirer du four et laisser tiédir dans le bain-Marie pendant 2 heures. Poser une petite planche ou autre chose, récipient, etc... pour presser légèrement sur le foie et entreposer 24 heures au réfrigérateur.

Ce plat se conserve jusqu'à 6 jours au frais.

 

Publié dans Entrées

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christy 23/10/2006 15:08

coucouhum cela dois etres très bon  mais pas pour la ligne  à bientôt bisouchristy